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目录 : 第一篇 下厨必备的烹调技巧 食物烹调前为什么要改刀？ 食材改刀的原则 如何切不同质地的肉？ 刀工基本技法 汆水和焯水 哪些原料在 正式烹调前需经过初步热处理？ 何时用盐巧掌握 正确调放酱油 正确调放料酒 何时放醋有诀窍 烹调火候巧掌握 炒菜时如何减少蔬菜中维生素的流失？ 用不同油炒菜时如何放盐 ~~~ 内容介绍 ： 本书分为3大部分，第一篇烹调技巧，图文并茂地讲解烹调过程中可能遇到的难题、烹调窍门及技巧。第二篇，美食大集合1500余款美食任您挑选，从家常菜到保健养生菜，无所不有。第三篇，下厨好帮手详细讲解食材选购、保存、加工、搭配宜忌以及厨房的清洁。 每 个人——不管是大厨师还是普通…...
目录 : 第一篇 下厨必备的烹调技巧 食物烹调前为什么要改刀？ 食材改刀的原则 如何切不同质地的肉？ 刀工基本技法 汆水和焯水 哪些原料在 正式烹调前需经过初步热处理？ 何时用盐巧掌握 正确调放酱油 正确调放料酒 何时放醋有诀窍 烹调火候巧掌握 炒菜时如何减少蔬菜中维生素的流失？ 用不同油炒菜时如何放盐 ~~~ 内容介绍 ： 本书分为3大部分，第一篇烹调技巧，图文并茂地讲解烹调过程中可能遇到的难题、烹调窍门及技巧。第二篇，美食大集合1500余款美食任您挑选，从家常菜到保健养生菜，无所不有。第三篇，下厨好帮手详细讲解食材选购、保存、加工、搭配宜忌以及厨房的清洁。 每 个人——不管是大厨师还是普通老百姓——下厨时都希望身边能有一个帮手，遇到什么问题能立即帮着解决解决。我们愿意当您的帮手，做您的助手，除了为您提供 千余款美味佳肴的详细制作方法以外，我们还能帮您看看土豆应该怎么选，炒个鱼香肉丝应该怎么挑肉，海参怎么涨发，虾和蟹怎么处理……这一通菜肴忙活完后， 餐具怎么拾掇……
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